Cupcake de Cenoura com Chocolate

Da última vez que fui na vinte e cinco de março comprei uma forma de muffins e forminhas de papel para fazer cupcake, mas até então não tinha tido coragem para fazê-los. Até que coloquei na cabeça que faria cupcake de cenoura com chocolate e fiz essa semana.

Olhem que delicinhas!

Para o bolo usei essa receita que peguei no Amehlia Digital.

3 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

2 cenouras médias

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

No liquidificador bata os ovos, o óleo, o açúcar e as cenouras (descascadas, lavadas e picadas) por cerca de uns 2 minutos.

Despeje a mistura do liquidificador e vá acrescentando a farinha de trigo, vá mexendo até formar a massa.

Por último coloque o fermento e misture a massa.

Como usei as forminhas de papel e coloquei na forma de muffins não precisei untar, daí é só colocar a massa nas forminhas. Muito prático, adorei!

É de encher os olhos ver essa forminha cheia de bolinhos.

E para a cobertura fiz um brigadeiro sem leite condensando que vi lá no Panelaterapia.

Numa panela coloque:

1 xícara de leite

4 colheres (sopa) de achocolatado (usei 2 de achocolatado e 2 de chocolate em pó, como a Tati indicou)

3 colheres (sopa) de açúcar (usei um pouco menos)

1 colher (sopa) de manteiga

Leve ao fogo médio mexendo sempre. Realmente demora um pouco para engrossar, mas vá em frente que garanto que dá certo.

Tenho que admitir que não é um legítimo brigadeiro, mas o gosto ficou bem parecido. A textura como ia usar apenas para a cobertura ficou um pouco menos espesso.

Agora que gostei da ideia quero provar outras receitas de cupcake gostosinhos como esse, com gostinho de bolo caseiro.

O que vocês me sugerem?

Beijos!!!